夏天来临时,即使是那些不喜欢做饭的人也会冒险闯入后院,掀起一场风暴。在夏季,最受欢迎的活动之一是烧烤,通常简称为烧烤。特别是7月4日。除了后院,许多人喜欢去海滩,公园,甚至露营地烧烤。非常适合与家人和朋友共度时光;轮流在烤架上,在外面吃东西,然后喝一杯冷饮。

            烧烤一词起源于17世纪的Arawakan印第安人,起源于西印度群岛的Hispaniola。这是在火上架起木棍干燥肉的方法。美国烧烤的起源最早于1697年记录。现代烧烤来自南方,那里的人们通过在火炉上缓慢烘烤而使嫩肉变硬。最终的烟熏烧烤味是由于肉中的肌红蛋白与烟气中的一氧化碳反应而引起的。

            除了与烧烤相关的所有美味因素之外,每个人都应意识到与烧烤相关的健康风险。在明火上煮肉会产生致癌物质,也称为致癌物质,对您的健康有害。烧烤时会形成两种与癌症风险增加相关的化合物:杂环胺(HCA)和多环芳烃(PAHs)。肉上的黑色硬皮和炭痕包含最多的HCA。高温烹饪时会在肉中形成HCA。香烟烟雾中也发现了这种化学物质。烧烤烟中含有多环芳烃,当肉类汁液滴落到煤和其他热表面上并产生烟时会形成多环芳烃。然后,这些致癌物在空气中旋转时沉积在肉的表面上。

            那么,享受烧烤和最大程度地降低癌症风险的方法有哪些呢?

  1. 在烹饪之前清洁烤架,以清除可能粘附在食物上的所有旧焦炭残渣。
  2. 使用迷迭香或百里香等草药可增加风味,减少脂肪滴落,冒烟并防止焦炭。此外,用醋或柠檬制成的腌料会改变肉的酸度,并防止PAH粘附。
  3. 烧烤的蔬菜和水果炭化时不会产生致癌物,因此尽可能烧烤蔬菜和水果。
  4. 使用瘦肉并切掉大部分脂肪,然后将食物包装在铝箔中,将减少滴在煤上的果汁和产生的烟雾。
  5. 中途预煮肉可去除一些可能滴落和冒烟的脂肪,并大大减少了肉在烤架上接触毒素的时间。
  6. 切碎烧焦的肉

使用这些简单的技巧可以极大地减少烧烤产生的致癌物质的数量。现在,每个人都可以与大公司一起在完美的天气中享受这种季节性活动,而不必担心患癌风险增加。